1.贮藏保鲜条件

(1)贮藏特性 山药属耐低温、低湿贮藏的蔬菜，同时还具有生理休眠期。但贮藏期间休眠期结束后，生理代谢变旺盛，块根表皮长出须根。此时，若贮藏条件不适宜，容易引起腐烂变质。因此，延长山药的休眠期是延长贮藏期的关键。

(2)采后处理 准备贮藏的山药，应粗壮、完整、带头尾，表皮不带泥，不带须根，无伤口、疤痕、虫害，未受冻伤。入贮前要经过摊晾、阴干，让外皮稍干老结。

(3)适宜贮藏条件 温度0～2℃，相对湿度80%～85%，在此环境条件下可贮藏150～200天。

2.贮藏方法

(1)埋藏 采用细泥或河沙就地围堆埋藏。其做法是：在通风较好，湿度不高的室、窖、库地面上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑，在坑底铺上厚约10厘米经过日晒消毒的干细土或干沙，随后将经挑选、摊晾透的山药平放在土(沙)上，一层山药一层土(沙)，堆至离坑口10厘米左右，再用干细土或沙密封。埋藏后一般隔一个月左右抽样检查一次。翻动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤块根的表皮，发现病变的应及时拣出，以防蔓延。如泥(沙)含水量过大，应提前翻动。

埋藏山药的容器也可是箩筐、板条箱等。方法是：先用消毒过的纸铺设在箱、筐底部和四周，然后一层山药一层土(沙)堆至离口5厘米左右，用土(沙)覆盖。翻动检查的时间可视山药保鲜的情况而定。用缸埋藏更简便，只要先在缸底铺一层泥沙，再一层山药一层土(沙)堆至离缸口7～10厘米处，用土(沙)封口即可。

(2)筐藏 用经过日晒消毒的稻草或麦秆(最好是麦秆)，铺设在消过毒的筐(箱)底和四周，然后，将选好的山药逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐(箱)口，采用骑马方式堆放在通风贮藏库内，高度一般以3只柳条筐或4只板条箱为宜。为防止地面湿气对块根的影响，堆装时，可在底层筐(箱)底垫砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离。库内要保持冷凉、干燥。

(3)冷藏 将选好的山药放入周围垫有四五层纸的板条箱内，箱口再用纸封住，然后在冷库中码垛或上架摆放，调控库温0～2℃，相对湿度80%～85%，注意通风，可贮藏半年以上。